In der Fachrichtung Bäckerei-Konditorei:

• Zutaten für Teige wiegen und vorbereiten, zum Beispiel Mehl, Hefe und Salz
• Zutaten in die Teigmaschine geben
• Teig zu Backwaren wie Brot, Gipfeli, Blätterteiggebäck, Wähen oder Kuchen verarbeiten
• Backwaren in den Ofen schieben, auskühlen lassen und allenfalls dekorieren
• Torten kreieren und backen, zum Beispiel für Hochzeiten oder Geburtstage
• Sandwiches und Canapés belegen
• Birchermüesli und Salate zubereiten

In der Fachrichtung Konditorei-Confiserie:

• Torten kreieren und backen, zum Beispiel für Hochzeiten oder Geburtstage
• Pralinés herstellen und dekorieren
• Sandwiches und Canapés belegen
• Birchermüesli und Salate zubereiten
• aus Schokolade Osterhasen und andere Figuren giessen und verzieren
• Geschenkartikel gestalten

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Grundlage

Eidg. Verordnung vom 27.10.2010 (Stand 1.1.2018)

Dauer

3 Jahre

Fachrichtungen

• Bäckerei-Konditorei
• Konditorei-Confiserie

Bildung in beruflicher Praxis

In einem Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Betrieb oder in einem industriellen Produktionsunternehmen

Schulische Bildung

1 Tag pro Woche an der Berufsfachschule

Berufsbezogene Fächer

• Handwerk und Technologie
• Gestalten und Kreieren
• Betriebswirtschaft
• Qualität und Sicherheit

Überbetriebliche Kurse

Praktisches Erlernen und Üben der beruflichen Grundlagen

Berufsmaturität

Bei sehr guten schulischen Leistungen kann während der Grundbildung die Berufsmaturitätsschule besucht werden.

Abschluss

Bäcker:in-Konditor:in-Confiseur:in EFZ

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Anforderungen

• Freude am Umgang mit Back- und Süsswaren
• guter Geschmacks- und Geruchssinn
• Sinn für Formen und Farben
• geschickte Hände
• Bereitschaft für flexible Arbeitszeiten
• rasche Arbeitsweise
• Hygienebewusstsein
• Ordnungssinn
• Fantasie
• Flair für Zahlen
• gute Gesundheit (viel Arbeit im Stehen)
• keine Allergien, keine Ekzeme und kein Asthmaleiden
• gepflegte Erscheinung
• Belastbarkeit in hektischen Zeiten

Berufsverhältnisse

Bäcker-Konditoren-Confiseure EFZ und Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen EFZ arbeiten in Bäckereien-Konditoreien-Confiserien oder in industriellen Produktionsbetrieben der Back- sowie Süsswarenindustrie. Sie sind aber auch in Heimen, Spitälern sowie Hotel- und Gastronomiebetrieben tätig. Der Arbeitsbeginn ist unterschiedlich und richtet sich nach der Grösse des Betriebes und der Fachrichtung. Vor allem Berufsleute der Fachrichtung Bäckerei-Konditorei beginnen ihre Arbeit, wenn andere noch schlafen. Dafür können sie den Nachmittag für sich nutzen. In grossen Produktionsbetrieben wird meist im Schichtbetrieb gearbeitet. Vor Festtagen gibt es viel zu tun und es ist mehr Arbeitseinsatz erforderlich.

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