Gerichte vorbereiten und kochen

• Menüs vorbereiten, dabei die Saison, die Region, die Vorlieben der Kundschaft und Ernährungstrends beachten
• Neue Rezepte kreieren und dafür neue Zutaten ausprobieren
• Sicherstellen, dass die Gerichte gesund und ausgewogen sind
• Arbeitsplatz und Geräte für die Zubereitung von Speisen vorbereiten
• Gemüse waschen, schälen und schneiden, Fleisch vorbereiten und die Menge der verschiedenen Zutaten berechnen
• Suppen, Salate, Fleischgerichte, Gemüse und Desserts zubereiten und dafür passende Küchengeräte, Messer und Pfannen verwenden
• Verschiedene Zubereitungsmethoden anwenden, zum Beispiel kochen, sautieren, dämpfen, schmoren, gratinieren und braten
• Gerichte sorgfältig anrichten und dem Servicepersonal übergeben

Organisatorische und administrative Aufgaben erledigen

• Abschätzen, wie viele Lebensmittel bestellt werden müssen, und dabei auf die Anzahl Reservationen achten
• Kosten und Nährwerte der Gerichte berechnen
• Herkunft und Frische der Lebensmittel kontrollieren, sie gemäss Vorschrift lagern und dabei die Verfallsdaten berücksichtigen
• Angebote für Gäste und Anlässe planen und organisieren
• In Fremdsprachen mit Gästen sowie Mitarbeitenden und Lieferanten kommunizieren
• Regelmässig prüfen, ob alle Bereiche sauber und hygienisch sind, zum Beispiel die Lagerräume oder Essbereiche, und die Prüfung in Kontrolllisten eintragen
• Abfälle sortieren und umweltgerecht entsorgen

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Dauer

3 Jahre

Bildung in beruflicher Praxis

In einem Restaurant, Hotel oder in einer Kantine.

Schulische Bildung

• Lehre in einem Jahresbetrieb: 1 Tag pro Woche an der Berufsfachschule
• Lehre in einem Saisonbetrieb: Blockunterricht in interkantonalen Fachklassen

Berufsbezogene Fächer

• Zubereiten und Präsentieren von Speisen und Gerichten
• Umsetzen der Vorgaben zur Sicherheit und Nachhaltigkeit
• Umsetzen betrieblicher und wirtschaftlicher Abläufe
• Auftreten und Kommunizieren

Überbetriebliche Kurse

Berufliche Grundlagen erlernen, vertiefen und üben, 20 Tage während 3 Jahren.

Berufsmaturität

Bei sehr guten schulischen Leistungen kann während der Grundbildung die Berufsmaturitätsschule besucht werden.

Abschluss

Koch / Köchin EFZ

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Anforderungen

• Freude am Umgang mit Lebensmitteln und am Kochen
• Fähigkeit zur Koordination von Arbeitsabläufen
• Kreativität und Experimentierfreude
• Geschickte Hände
• Ausgeprägtes Hygienebewusstsein
• Guter Geruchs- und Geschmackssinn
• Robuste Gesundheit (Arbeit vorwiegend im Stehen)
• Belastbarkeit in hektischen Situationen

Berufsverhältnisse

Köchinnen und Köche arbeiten alleine oder als Teil des Küchenteams unter der Leitung einer Chefköchin / eines Chefkochs. In kleinen Restaurants machen sie fast alles selbst, in grossen Restaurants spezialisieren sie sich auf einen bestimmten Bereich, zum Beispiel auf Fleisch oder Saucen. Das Arbeitstempo ist hoch. Die Berufsleute haben unregelmässige Arbeitszeiten. Sie arbeiten am Abend, an Wochenenden und an Feiertagen. In der Regel haben sie zwei Tage pro Woche frei.

Köchinnen und Köche finden in Hotels, Restaurants, Spitälern, Kantinen, sozialen Einrichtungen oder auf Schiffen und bei Fluggesellschaften Arbeit. Sie können in verschiedenen Ländern und Arten von Restaurants arbeiten und so andere Arbeitsmethoden und Essgewohnheiten kennenlernen. Mit der entsprechenden Weiterbildung können die Berufsleute verantwortungsvolle Positionen übernehmen, zum Beispiel Chefköchin / Chefkoch, Sous-Chefin / Sous-Chef oder Geschäftsleiter:in.

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